淮安美食，淮安美食特色推荐菜

淮安美食，舌尖上的历史印记

1.软兜长鱼：开国第一菜的鲜美传承

淮安的软兜长鱼，堪称淮扬菜中的经典之作，被誉为“开国第一菜”。这道菜选用淮安当地新鲜的笔杆青鳝鱼，只取其脊背肉。在制作过程中，需要用纱布兜扎活鱼，专剔脊肉烹制。成菜后，鱼肉两端自然下垂，形态优美。软兜长鱼以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，成为了淮安美食的一张名片。

2.清蒸白鱼：蟹肉般鲜美的淮扬佳肴

清蒸白鱼是淮扬菜的传统名菜，其肉色白如玉，细嫩可口。若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鲜美无比。苏轼曾赞美此菜，诗中云：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂蒸香荠白如玉，粉蒸石耳色如花。”可见清蒸白鱼在历史上的受欢迎程度。

3.三鲜面：花街御面馆的特色佳肴

三鲜面是花街御面馆的特色面条，以蔬菜等素食材为主要浇头原料。有时也使用香菇、木耳等菌类原料，冬天则常使用腌制的雪里蕻。经过旺火热油爆炒后，整个浇头都充满了烟火气，使人食后留下难忘的味道。

4.白袍虾仁：淮扬菜的淮炒双峰之一

白袍虾仁是淮扬菜系中名声显赫的“淮炒两峰”之一，与软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰。这道美食以其精选原料和炒菜功夫而著称，虾仁色泽洁白，肉质鲜嫩，口感弹牙。

5.桂花糕：香甜可口的淮安甜品

桂花糕是淮安的一道甜品，选用糯米粉、桂花、红糖等原料制作而成。它的口感细腻柔软，香甜可口，吃上一口，仿佛置身于桂花盛开的花海之中，令人陶醉。

6.枪林弹雨：火遍淮安的创意美食

枪林弹雨这道菜在淮安颇受欢迎，以其独特的烹饪手法和丰富的食材搭配，成为了淮安特色美食的代表之一。新鲜食材的运用，让这道菜口感丰富，层次分明。

淮安美食，不仅承载着丰富的历史底蕴，更以其独特的风味和精湛的技艺，成为了无数食客心中的美味佳肴。在品尝这些美食的过程中，我们仿佛穿越回了那个充满故事和传奇的淮安，感受到了这座城市独特的魅力。