红烧茄子的家常做法，鱼香茄子的家常做法

红烧茄子的家常做法，鱼香茄子的家常做法

红烧茄子和鱼香茄子都是我国广受欢迎的家常菜，它们以茄子为主要食材，搭配不同的调料和烹饪方法，呈现出独特的风味。下面，我将详细介绍红烧茄子和鱼香茄子的家常做法，让您轻松在家享受美味。

1.红烧茄子的制作步骤

-准备材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

茄子处理：茄子去皮切条，放入装有清水的碗中浸泡一会儿，用手捞出沥干水份，再放入碗中倒入淀粉。

调制酱汁：另一个碗中倒入料酒、酱油、食用油、盐巴，以及适量清水混合搅拌均匀。

炸制茄子：热锅倒入宽油，油温烧至六成热时，将裹好淀粉的茄子条逐一下入锅中。用中小火炸制，期间要不断翻动茄子，确保炸制均匀。当茄子条炸至表面金黄酥脆时，捞出控油备用。

炒制肉末：热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止，再加入生姜丝炒出香味。

加入茄子：放入茄子，爆炒几下。

调味翻炒：放入半勺白糖，加入一勺左右的料酒和酱油上色，翻炒均匀。

收汁出锅：待茄子充分吸收调料后，收汁出锅，撒上香葱即可。

2.鱼香茄子的制作步骤

-准备材料：茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、泡椒各适量。

茄子处理：茄子清洗干净后滚刀切成小块，放入容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋，浸泡十分钟左右。

炸制茄子：热锅倒入宽油，油温烧至六成热时，将茄子块逐一下入锅中，用中小火炸制，期间要不断翻动茄子，确保炸制均匀。当茄子块炸至表面金黄酥脆时，捞出控油备用。

炒制肉末：热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止，再加入生姜切成丝炒出香味。

加入茄子：放入茄子，爆炒几下。

调味翻炒：放入香葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。加入适量的白糖、酱油、盐、肉末等，以调口味。

收汁出锅：待茄子充分吸收调料后，收汁出锅，撒上香葱即可。

红烧茄子和鱼香茄子都是美味的家常菜，它们以茄子为主料，通过不同的烹饪技巧和调料搭配，呈现出不同的风味。学会这些做法，您可以在家中轻松享受到这两道美味的茄子佳肴。