重庆辣子鸡的做法，重庆辣子鸡的做法有哪些

重庆辣子鸡的做法详解

重庆辣子鸡，这道闻名遐迩的川菜，以其麻辣鲜香、酥嫩爽口的特点，深受广大食客的喜爱。以下将详细介绍重庆辣子鸡的制作方法，让您在家也能轻松制作出地道的重庆风味。

1.鸡肉处理与腌制

1.鸡肉准备：选用新鲜的仔鸡，洗净后控干水分，然后将其斩成2cm见方的丁。 2.葱姜腌制：大葱切段，姜切片，将葱姜与盐和胡椒粉混合，抓至起粘性，腌制鸡肉约5分钟，以入味提香。

2.辣椒和香料的处理

1.炒制辣椒：锅中留少许底油，下入花椒，小火炒香，捞出丢弃。然后加入干红辣椒段，炒至变色，捞出盛入碗中备用。 2.爆香调料：锅中再加入少许油，下入蒜片、姜丝、葱段，炒出香味。

3.炒制过程

1.调味翻炒：在爆香的调料中加入生抽、盐、白糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。

2.加入鸡肉：倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

3.调味出锅：撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻等调料，炒匀后即可出锅。

4.炸鸡块

1.炸鸡步骤：将鸡肉放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 2.切割配料：干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片备用。

5.腌制鸡肉

1.准备腌料：500克鸡肉，加入5克嫩肉粉、2.5克生抽、3.2克老抽以及适量姜蒜水。 2.混合腌制：将以上腌料与鸡肉混合均匀，再加入玉米淀粉裹在鸡肉表面。

6.炒制技巧

1.香料准备：干辣椒切段，大蒜头整个，姜切片，花椒适量。

2.鸡肉处理：鸡翅中洗净备用，分三段切成小块，再次洗去血水及骨碎。

3.腌制调味：在腌锅中加入一勺盐（盐可以多加，入味后炸出来更香）、一勺糖、一勺料酒等调味料。

7.食材准备

1.炒辣子鸡的食材：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱、熟芝麻、盐、味精、料酒等。 2.制作准备：食用油、姜、蒜、白糖等。

通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出正宗的重庆辣子鸡。这道菜不仅美味可口，而且制作过程简单易学，适合家庭烹饪。赶快动手试试吧！