炸肉，炸肉的做法

炸肉，一道南北皆宜的美味佳肴，其制作方法虽各有特色，但核心技巧却大同小异。就让我们一起走进炸肉的世界，探究它的独特魅力。

1.腌制肉条，入味更佳

①将里脊肉冲洗干净，切成细条。

②将肉条放入碗中，加入清水泡去血水。

③将泡好的肉条沥干水分，撒上黑胡椒。

④加入香油、盐和蛋清，搅拌均匀。

⑤将肉条放入冰箱冷藏腌制2小时，使肉质更加入味。

2.裹上面糊，香脆可口

①在炸肉前，为防止肉条炸糊，需裹上面糊。

②将肉条放入碗中，加入适量的面粉、淀粉和水，搅拌均匀。

③轻轻裹上面糊，使肉条表面均匀覆盖。

3.复炸技巧，金黄诱人

①待油锅再次热起，将肉条放入油中。

②炸至肉条表面呈现金黄色，捞出沥油。

③复炸一次，使肉条更加酥脆。

4.调味小贴士，提升口感

①猪油适量，可以使炸肉更加香滑。

②香油适量，增添香气，提升口感。

③淀粉适量，使肉条更加酥脆。

④盐适量，调味适中，不咸不淡。

⑤胡椒适量，提香去腥，口感更佳。

5.小酥肉的灵魂——花椒

①起锅，将花椒倒入锅中，开小火炒干炒出香味。

②等看到花椒颜色变深、闻到明显香味时，关火将花椒盛出。

③用擀面杖将花椒擀碎，为小酥肉增添独特的麻香。

6.正宗做法，回味无穷

①将五花肉切成约2厘米宽的条状块。

②加入适量的料酒、生姜片，用手抓匀腌制。

③热锅凉油，将肉块放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

④复炸一次，使肉块更加酥脆。

通过以上步骤，一道美味可口的炸肉便呈现在眼前。无论是家庭聚餐还是节日宴请，炸肉都是一道不可错过的佳肴。让我们一起动手，享受这份美味的制作过程吧！