gb18186酱油是纯酿造吗，酱油gb18186是勾兑的吗

酱油作为我国传统的调味品，历史悠久，品种繁多。近年来，关于酱油是否为纯酿造、是否勾兑等问题备受关注。小编将围绕G18186酱油这一标准，为您揭秘酱油的酿造之谜。

1.酱油的品质与氨基酸态氮含量

氨基酸态氮含量是衡量酱油品质和鲜味的重要指标。根据***标准，特级酱油的氨基酸态氮含量应达到0.8g/100ml及以上，一级酱油不低于0.7g/100ml，二级酱油不低于0.55g/100ml，三级酱油不低于0.4g/100ml。

2.酱油执行标准——G/T18186

G/T18186是我国酱油行业的***标准，规定了酱油的生产工艺、原料要求、质量指标等。该标准下的酱油产品可以是酿造酱油，也可以是配制酱油。

3.酱油是否为纯酿造

事实上，G18186标准并不要求酱油必须是纯酿造的，允许使用添加剂。G18186标准下的酱油属于酿造酱油范畴，但并不代表全部是纯酿造。

4.酱油的原料与发酵

G18186规定的酿造酱油，其原料主要包括大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮），通过微生物发酵制成，具有特有的色、香、味。

5.低盐酱油与普通酱油

如果酱油的过量摄入对健康不利，是否可以通过“低盐酱油”来替代普通酱油呢？答案并没有想象中简单。低盐酱油确实在一定程度上降低了钠的含量，但由于减盐量有限，可能无法完全替代普通酱油。

6.零添加酱油与酱油品质

“零添加酱油并非评判酱油品质的唯一标准。”天津市现代健康技术研究所所长郑运良指出，零添加酱油确实是一种不添加任何味精、食品添加剂，通过微生物发酵制成的具有独特色、香、味的酱油。

7.酱油产品分类

酱油产品按照G18186标准生产时，可以是勾兑的。根据不同的使用场合，酱油可分为红烧酱油、海鲜酱油、蒸鱼豉油等。

8.酱油***标准代码

真正粮食酿造的酱油醋都有***标准代码，酱油代码为G18186，醋的代码为G18187。凡没有这个代码的酱油和醋，都是化学黑焦糖勾兑产品。

酱油的酿造过程复杂，G18186标准下的酱油产品既可以是纯酿造，也可以是勾兑。消费者在购买酱油时，应关注酱油的氨基酸态氮含量、原料来源、执行标准等因素，以确保购买到品质优良的酱油产品。