红烧臭桂鱼，红烧臭桂鱼怎么烧

红烧臭桂鱼，一道徽菜中的经典之作，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客的喜爱。下面，我将详细解析红烧臭桂鱼的制作过程，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

1.挑选与准备材料

主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片

配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤

在挑选鲜鳜鱼时，要选择鱼鳃红色、鳞不脱、肉质未变的优质鳜鱼。这样的臭桂鱼，洗净后经过烹调，才能散发出鲜香无比的味道。

控制油温：炸鱼这一步，油温至关重要。第一次油温控制在六成热，将鱼下锅炸至熟透捞出。

复炸：待油温升高至七八成热时，将鱼倒回锅中复炸，这样外皮就能炸得金黄焦脆，吃起来嘎嘣脆，香气四溢。

3.腌制与烹制

腌制：这道菜的制作过程非常讲究，鳜鱼需要经过数月的腌制，再配以红烧、蒸制或干锅烧烤等不同方式来烹制。

烹制：将腌制好的鳜鱼放入锅中，加入适量的酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤等调料，用细火烹调。

4.传承与发展

正宗原料：它们向市场宣贯正宗原料的标准，让食客知晓唯有这般品质的池州鳜鱼，才能成就地道臭鳜鱼。

企业化运作：通过企业化运作，整合上下游产业链，为池州鳜鱼的产业化铺就坦途，让这一正宗食材源源不断滋养徽菜臭鳜鱼的传承与发展。

5.历史传说 安徽臭鳜鱼的诞生，有着一段饶有趣味的历史传说。相传在古时，沿江一带的鱼贩将鳜鱼运往徽州山区。由于路途遥远，交通不便，为了防止鳜鱼变质，聪明的鱼贩们便采用了一层鱼、一层盐的方法进行腌制。

6.制作步骤

油炸：将腌制好的桂鱼沾上适量的淀粉，放入炸锅中炸至金黄色，捞出备用。

烹制：将青椒、红椒、胡萝卜切成丝状，炒锅烧热后加入油，放入姜片、葱段、蒜末、豆瓣酱煸炒出香味，再加入炸好的鳜鱼，烧到汤汁浓稠。

红烧臭桂鱼，不仅是一道美味佳肴，更承载着徽州文化的传承。通过以上步骤，相信你在家也能轻松制作出这道地道的臭桂鱼，品尝到徽菜的魅力。