走油豆豉扣肉，走油豆豉扣肉的做法

走油豆豉扣肉，传统湘菜的美味再现

走油豆豉扣肉，一道经典的湘菜，以其独特的风味和诱人的外观，成为了餐桌上不可或缺的一道佳肴。今天，就让我们一起来学习这道美味的制作过程，感受传统湘菜的魅力。

1.五花肉的处理与准备

在制作走油豆豉扣肉之前，首先要对五花肉进行精心处理。将五花肉清洗干净，用刀把肉皮的杂毛和油脂刮掉，确保肉皮干净无杂质。

在肉皮上均匀涂抹上细盐，这样可以去除多余的油脂，同时让肉质更加紧实。将处理好的五花肉放入锅中，大火煮开锅，看到肉皮煮到七分熟时捞出。

2.烙毛与清洗

用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛，这是一个比较考验耐心的步骤，但却是保证肉皮清洁的关键。烙毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，去除残留的毛发和杂质。

3.煮制与走油

锅内加入清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水。这一步是为了让肉质更加紧实，同时方便后续的走油步骤。

炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油。待肉皮炸呈红色时起锅，这一步骤能够让肉皮呈现出诱人的虎皮纹路，口感更加酥脆。

4.煮肉与调味

将五花肉放入汤锅里稍煮一下，滤出原汁。然后将肉再扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上，这样能够让扣肉更加入味。

5.豆豉与调味品

在调味方面，选用优质的豆豉和适量的酱油、盐等调味品，保证扣肉的原汁原味。只用盐、豆豉、辣椒调味，保持菜的原味，让食材本身的味道更加突出。

6.成品与享受

撒上适量的葱末，增加香气。这样一道美味的走油豆豉扣肉就完成了。将扣肉装盘，金黄酥脆的肉皮与鲜美的肉汁相得益彰，让人垂涎欲滴。

通过以上步骤，我们可以看到，走油豆豉扣肉的制作过程虽然繁琐，但每一道工序都至关重要，只有精心对待，才能制作出美味的扣肉。在享受美食的也感受到了传统湘菜的韵味。