桂花糕的做法，古法桂花糕的做法

桂花糕，古法传承的甜蜜记忆

桂花糕，一种流传千年的传统糕点，以其独特的香气和细腻的口感，深受人们喜爱。今天，就让我们一起走进古法桂花糕的世界，学习它的制作方法，感受那份甜蜜的传承。

1.原料准备：传统与创新的结合

制作古法桂花糕，首先需要准备以下原料：

糯米粉：500克

粳米粉：300克

白砂糖：250克

植物油：适量

糖桂花：适量

在选择原料时，糯米粉和粳米粉的比例是关键。糯米粉提供糯性，粳米粉则增加糕点的口感。白砂糖则是糕点的甜味来源，而糖桂花则增添了独特的香气。

2.制作步骤：细致入微的工艺

古法桂花糕的制作步骤如下：

步骤1：和面

将糯米粉和粳米粉筛一下，加入白砂糖，用清水揉拌均匀。

确保面糊揉拌透，这样糕点才会细腻光滑。

步骤2：蒸制

将拌好的糕粉上笼蒸约一刻钟。

蒸制过程中，注意火候，避免过度蒸煮。

步骤3：揉捏

将蒸好的糕粉用***纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至表面光滑，糕粉细腻。

这一步需要耐心和细心，确保糕粉的细腻度。

步骤4：拉糕

将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上糖桂花。

拉糕的过程要均匀，使桂花分布均匀。

3.蒸制技巧：保持桂花香气

在蒸制过程中，有几个小技巧需要注意：

使用隔水蒸：隔水蒸可以防止高温破坏桂花中的芳香物质。

控制火候：火候不宜过大，以免破坏糕点的口感。

4.桂花处理：去除杂质，保持香气

在制作过程中，桂花的处理也很重要：

将清洗干净的桂花放入清水中浸泡约半小时，期间可以加入少许盐来去除杂质并防止变色。

浸泡后的桂花要沥干水分，以确保糕点的口感。

5.美食搭配：丰富口感，提升体验

古法桂花糕不仅可以单独食用，还可以搭配其他食材，丰富口感： 蘸红糖、白糖、豆粉、酱油等，既有着清甜的米香，又能搭配蘸料吃出一份丰富。

6.传统与创新：传承与发展的完美结合

古法桂花糕的制作，既是对传统糕点的传承，也是对现代美食的创新。通过学习和实践，我们可以更好地了解和传承这份甜蜜的传统文化。

让我们一起动手，制作一份属于自己的古法桂花糕，品尝那份古法传承的甜蜜记忆。