食堂管理制度，食堂管理制度及岗位职责

食堂管理制度

食堂管理制度是针对食堂日常运营的一系列规定，涵盖了管理、生产、卫生等多个方面，旨在确保食堂的有序运行和食品安全。

1.留样管理制度

（一）留样责任与记录

专人负责：留样工作由专人负责，确保留样工作的专业性和准确性。

建立记录：设立食物留样记录，详细记录每餐供应的菜肴名称、留样时间等信息。

（二）留样操作规范

留样量：每份留样不少于200克，确保样品足够用于后续的检验分析。

标签标明：样品上需标明菜名、留样时间等信息，便于追溯和管理。

2.食品安全管理制度

（一）联合印发通知市场监管总局等部门联合印发：《关于强化集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理工作的通知》，强化食品安全管理。

（二）食品安全“四个最严”要求

落实最严格的标准：确保食品原料、加工过程、储运环节等符合最高标准。

加强管理：对食堂承包经营进行严格监管，降低食品安全风险。

3.医院食堂管理制度

（一）医院食堂管理目标保证工作秩序：确保医院正常工作秩序，为医护人员创造优良的用餐环境。

（二）厨房工作人员要求

遵守规定：厨房工作人员必须严格遵守医院各项规定，保持个人卫生。

自查食物：工作前自查食物是否存在变质、变味现象，发现问题及时处理。

4.食堂管理规章制度

（一）厨房管理规范

厨工守则：厨工需遵守卫生条例，保持个人卫生。

食品自查：工作时自查食物是否变质、变味，及时处理问题。

（二）工作规范

穿戴工作服：工作时必须穿戴工作服，严禁上班时吸烟。

食品卫生要求：严格按照食品卫生要求进行操作。

5.人员健康管理

（一）晨检与健康观察

每日晨检：每日上班前15分钟，由管理员及负责人对食堂从业人员进行晨检和健康观察。

健康观察：对晨检中有疑问的，食堂管理员应立即通知其离岗，进行健康检查。

6.从业人员个人卫生管理制度

（一）卫生资格审定

合法证件：所有员工必须持合法身份证和体检合格证上岗。

定期体检：定期进行身体检查，确保员工健康。

7.学校食堂管理制度

（一）规范经营活动监督管理：加强对食堂的监督管理，提高服务质量和工作水平。

（二）采购与验收卫生制度正规渠道采购：食品必须从正规渠道采购，确保食品质量。