桂林米粉卤水，桂林米粉卤水的做法与卤料配方

桂林米粉卤水，传承与创新的味道

桂林米粉，作为广西桂林市的特色美食，以其独特的风味和丰富的品种享誉全国。而桂林米粉的灵魂所在，便是那神秘的卤水。下面，就让我们一起揭秘桂林米粉卤水的制作过程，以及其中的卤料配方。

1.卤水配方，传统与创新

在桂林米粉卤水的制作中，调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等调料，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精，一锅美味咸鲜的卤水就这样出炉了。这样的配方，已经让大家对卤水有了大概的了解。

2.卤水制作，秘传的门道

正宗的桂林卤菜粉一定是“无汤”干拌的。各家秘传的卤水，是它们闯荡米粉江湖的独门杀手锏。例如，「桂山禾」传了30年的卤水配方，其中就大有门道。为了还原老店一模一样的味道，所有的草本原料全部选用上等品质，经过精心熬制，才能呈现出独特的风味。

3.卤水选购，请教老师傅

对于想要开米粉店的人来说，卤水的配方至关重要。虽然大家对卤水的配方已经有了一个大概的了解，但想要准确掌握米粉卤水配方中各种调料的含量，还是需要请教一下做米粉的老师傅。他们丰富的经验和独到的见解，能够帮助你更好地掌握卤水的制作技巧。

4.卤水制作，从选材到熬制

在卤水的制作过程中，选材至关重要。距离不远的话，可以找家米粉店跟老板商量买卤肉，让他帮忙用塑料袋装好，用矿泉水瓶子装卤水，请老板帮忙装好酸菜等配料，然后回家再买米粉按照米粉店的方式做，这样基本就能复刻90%在桂林的味道。

5.卤水熬制，耐心与技巧

从早熬到晚才能出一锅卤水，一锅卤水只够用两三天。在这个过程中，不仅需要耐心，还需要一定的技巧。例如，熬制卤水时，要注意火候，避免烧焦或煮烂。还要注意调料的搭配，使得卤水味道鲜美，香气扑鼻。

6.卤水口感，丰富多样

随着各地饮食文化的交流增多，桂林米粉的品种也越来越丰富。最受好评的是卤菜米粉，我在桂林吃的卤肉米粉据说是干拌粉，拌粉一般都是用榨粉做，而汤粉一般是用切粉来做。吃干拌米粉的时候要讲究调料的搭配，这样才能呈现出独特的风味。

7.卤水烹饪，简单易学

对于家庭烹饪爱好者来说，卤水的制作并不复杂。一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里。往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角、花生、牛肉、脆皮、笋尖，再倒些辣椒油，一锅美味的桂林米粉就完成了。

桂林米粉卤水是桂林米粉的灵魂所在，其制作过程和卤料配方都蕴含着丰富的传统与创新。掌握了这些知识，你也能在家制作出美味的桂林米粉。