宴席菜品，宴席菜品搭配几凉几热

宴席菜品，宴席菜品搭配几凉几热

在***，宴席菜品的选择和搭配是一门艺术，它不仅关乎美味，更承载着深厚的文化内涵和吉祥寓意。下面，我们将深入探讨宴席菜品搭配的奥秘，了解其中蕴含的习俗与智慧。

1.中式婚宴的菜品数量与寓意

中式婚宴上菜品的数量通常是双数，这一传统寓意着成双成对、圆圆满满。一般而言，菜品数量在十二个到二十个之间：

十二个菜：六冷六热，代表月月幸福；

十六个菜：八冷八热，代表发财；

二十个菜：十冷十热，代表十全十美。

2.婚宴菜品中的吉祥元素

在中式婚宴菜品中，鸡和鱼是必不可少的：

鸡：象征吉祥喜庆；

鱼：象征年年有余，通常作为压尾的荤菜上席。

3.白事宴席的菜品选择在白事宴席中，豆腐等食物较为常见，但为了避免豆腐给人咸淡不分、主次不明的印象，婚宴上应尽量避免使用豆腐。

4.“义乌十六盘”的筵席文化义乌十六盘”或“十六回千”是义乌历史上著名的筵席，由四杂炒、四热菜、四海鲜、四甜羹、四点心，外加八个冷盘组成，集合了义乌传统饮食文化的精髓。

5.处暑时节的养生菜品《月令七十二候集解》中提到，处暑是暑气结束的时节，天气开始转凉，人们应该多吃滋阴润燥的食物。五种蔬菜成为秋季养生的好选择。

6.宴席菜品搭配的讲究

数量比例：凉菜数量为用餐人数的三分之一最多到二分之一，热菜数量为用餐人数的1.5倍左右。

荤素搭配：确保菜品荤素搭配，营养均衡。

烹饪方式：以烧、炒为主，搭配蒸、煮、炸等做法。

7.上菜顺序与礼仪上菜顺序遵循“先冷后热”的原则，即先上冷盘，接着上热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后上水果。在摆放鸡头、鸭头时，要注意不要对着主宾，上整条鱼时，鱼脊也不能对着主宾，这是为了避免尴尬和不适。

8.“一鸽胜九鸡”的传统智慧古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子因其营养价值高，历来被视为滋补佳品。

宴席菜品的搭配是一门融合了文化、礼仪和营养的学问。通过合理的搭配，不仅能够满足人们的味蕾，还能传达出美好的寓意和深厚的文化底蕴。