辣椒素的作用，辣椒素的作用原理

辣椒素的作用及其作用原理

辣椒素，作为辣椒及其制品中决定辣度的关键成分，已经引起了广泛的关注。辣椒素究竟有哪些作用，又是如何发挥这些作用的呢？以下将为您详细介绍。

1.激活痛觉感受器

辣椒素能够激活人体消化道的痛觉感受器，当辣度超过身体承受能力时，便会产生灼痛感。这种痛觉感受器的激活，是辣椒素产生辣味的主要原因。

2.促进内啡肽分泌

当痛觉感受器被激活后，人体大脑会产生内啡肽，这是一种天然镇痛剂，能够减轻疼痛感。适量食用辣椒，有助于缓解疼痛。

3.刺激唾液和汗液分泌

辣椒素能够刺激唾液和汗液的分泌，有助于清洁口腔和皮肤，提高新陈代谢。

4.增加热量消耗

研究表明，辣椒素可以通过增加体内的热量消耗来加速新陈代谢。这意味着，吃辣椒可以帮助身体更快地燃烧脂肪，从而有助于体重管理。

5.影响细胞内钙离子浓度

用线粒体去偶联剂研究发现，辣椒素在激活细胞的过程中，线粒体会对细胞内钙离子起缓冲作用。当细胞外钙离子大量涌入时，线粒体会吸钠钙离子；当胞质中钙离子复原时，线粒体会释放钙离子，使复原时程延长。在这一长时间的复原过程中，神经细胞对细胞外钾离子和辣椒素都不起反应。这可能与辣椒素的脱敏作用以及疼痛的记忆有关。

6.激活神经肽因子

当辣椒素激活细胞的TRV1受体后，机体感知到辣会迅速释放大量的神经肽因子来应对辣椒素，带来疼痛及灼热感。但这也消耗了神经肽，因为机体产生神经肽是需要时间的。试想一下，如果再有疼痛来袭，神经就不能很好地感知这种痛觉了，这意味着人反而感觉不到疼痛。

7.与触觉神经有关

费城莫奈尔化学感官中心的博士后研究员罗伯特·佩莱格里诺表示，当唾液分解辛辣食物时，辣椒素会抵达喉咙、鼻子和食道，并激活与触觉有关的神经。随之产生的疼痛就如同触摸到了热炉灶一般。

8.影响皮肤敏感度

辣椒素含有大量的辣椒素，能够激发身体内的热感受器，使人产生灼热感。这种成分对身体的刺激不仅限于消化道，还会通过血液循环影响皮肤，引发皮肤敏感。

辣椒素的作用及其作用原理十分复杂。适量食用辣椒，不仅可以满足人们对辣味食品的需求，还能带来一系列健康益处。过量食用辣椒可能会导致不适，我们应在享受美食的注意辣椒的摄入量。