奶酪是什么，动物奶酪是什么

奶酪，是一种历史悠久且广受欢迎的乳制品。它以牛奶或羊奶为主要原料，通过特定的加工工艺制作而成，不仅味道独特，而且营养价值丰富。我们将深入探讨奶酪的定义、制作过程以及它的种类和营养价值。

奶酪的定义与制作

奶酪，又称干酪或芝士，是乳或乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其他凝乳剂的作用下发生凝固，加工制成的固态或半固态产品。这种加工过程包括去除乳清、加盐压榨，以及微生物发酵等步骤。

奶酪的营养价值

奶酪的营养价值非常高，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。据《***食物成分表》显示，奶酪的平均钙含量是全脂牛奶的7倍以上，平脂牛奶的3倍以上。

奶酪的种类

奶酪根据质地和口感可以分为软质奶酪和硬质奶酪两大类。软质奶酪如布里、卡门贝尔等，质地柔软，味道醇厚；硬质奶酪如切达、博若拉等，质地较为坚硬，口感较为浓郁。

奶酪的历史与文化

奶酪起源于西亚，是一种纯天然食品。在法国，奶酪已成为茶余饭后的小点心，各个品种都切一点拼盘享用。与三五好友一起，吃着奶酪，慢慢唠嗑，非常有法式浪漫。为了能让大家享受这种浪漫，研究人员甚至请到了荣获2015年奶酪世界冠军的专家来传授经验。

奶酪的原材料

奶酪的原材料主要是牛奶和羊奶，但其他动物的奶也可以用来制作奶酪，例如骆驼奶。这种多元化的原材料使得奶酪的种类和风味更加丰富多样。

奶酪的全球流行

奶酪在全球范围内都非常受欢迎，不仅在法国，其他***和地区也对其情有独钟。奶酪作为一种美味的食品和广泛应用的食品配料，近年来在我国也日益受到消费者的喜爱。

奶酪的食品安全标准

在我国，与干酪相关的现行食品安全标准有两个：g5420-2021《食品安全***标准干酪》和g25192-2022《食品安全***标准再制干酪》。这些标准对奶酪的生产、加工和销售进行了严格规定，以确保消费者的健康和安全。

奶酪是一种营养丰富、口感多样的乳制品，它的制作过程、营养价值以及文化意义都使其成为全球美食界的一颗璀璨明珠。无论是作为美食享受，还是作为健康食品，奶酪都值得我们去深入了解和品味。