红烧茄子怎么做，红烧茄子做法家常做法

红烧茄子的家常做法

红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜肴，不仅美味可口，而且营养丰富。下面，就让我为大家详细讲解红烧茄子的制作过程，让你轻松在家就能做出一道美味的红烧茄子。

茄子的准备与处理

1.清洗与切条：将茄子洗净，去蒂后切成约5厘米长、1厘米宽的条状。注意，茄子切好后不要立即下锅，以免氧化变黑。可以先用清水浸泡，或撒上少许盐腌制几分钟，挤去多余水分，这样有助于去除苦味。2.腌制茄子：将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟，这样既可以去除苦味，又能保持茄子的色泽。

1.调料汁：碗中加入蒜末、小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。这里可以根据个人口味调整调料的用量。2.其他调料：准备葱、姜、蒜等调味料，以及适量的油和盐。

1.热油：在锅中倒入足量油，油温升至七成热时放入茄子条，全程用大火炸至茄子表面金黄。2.控油：将炸好的茄子捞出，用厨房纸巾或滤网沥干多余的油分。

1.爆香调料：在锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炒香。

2.加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

3.倒入调料汁：将之前调好的调料汁倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

4.焖煮：盖上锅盖，用小火焖煮5分钟，让茄子更加入味。

1.收汁：打开锅盖，开稍微大一点的火，将汤汁收浓至略微粘稠。2.装盘：将红烧茄子盛出，撒上香葱，即可上桌。

1.茄子切块后要尽快下锅：茄子切块后容易氧化变黑，所以要尽快下锅。

2.油炸时全程用大火：这样可以使茄子炸得外焦里嫩。

3.淀粉水只需一点点：加入淀粉水可以帮助收汁，但不宜过多。

4.建议选用紫色茄子：做出来的成品颜色更好看。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的红烧茄子了。快来试试吧！