腌咸菜的做法，腌酸菜的制作方法

腌咸菜与腌酸菜，两种传统的家常腌制食品，不仅美味可口，而且富含营养。以下是详细的腌咸菜和腌酸菜的制作方法，让您轻松在家享受这两道美味佳肴。

腌咸菜的制作方法

1.准备材料

-主料：干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g。辅料：麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺。

2.萝卜条与辣椒叶处理

(1)将干萝卜条和辣椒叶泡在温水中，浸泡约30分钟，使其充分吸水变软。

3.白菜的腌制

(2)将白菜叶用盐水腌制，以去除部分水分，腌制时间约为1小时。

4.清洗与准备

(3)将腌制好的白菜叶倒掉盐水，挤干水分，然后用热水洗净。

5.腌制混合

(4)将泡好的萝卜条、辣椒叶和洗净的白菜叶放入一个大盆中，加入麦芽酵母、糯米浆糊、辣椒面、葱、蒜、酱堤鱼和整芝麻。

6.搅拌均匀

(5)将所有材料搅拌均匀，确保每一片菜叶都均匀裹上调料。

7.装瓶密封

(6)将搅拌好的菜料装入干净的玻璃瓶中，密封好。

8.发酵与储存

(7)将装满菜料的瓶子放置在阴凉通风处，发酵约1-2周，期间注意检查是否密封良好，以防漏气。

腌酸菜的制作方法

1.准备材料

-主料：酸菜500g，金针菇100g。辅料：生姜适量，辣椒适量，盐适量，鲜蔬粉适量。

2.金针菇与酸菜处理

(1)金针菇先冲洗去一点头，接着切成三段；酸菜切小丝，生姜切末，辣椒切小段。

3.热锅爆香

(2)热锅入油，先将辣椒和生姜爆香。

4.加入酸菜

(3)放入酸菜一起炒香炒熟。

5.加入金针菇

(4)最后放入金针菇翻炒。

6.调味出锅

(5)放入适量的盐和鲜蔬粉，炒匀后即可出锅。

通过以上详细的步骤，您可以在家中轻松制作出美味的腌咸菜和腌酸菜。这两种腌制食品不仅能够丰富您的餐桌，还能为您的健康加分。快来试试吧！