甜酸排骨，甜酸排骨的做法 家常

酸甜排骨，一道色香味俱佳的家常美食。今天，就让我们一起来学习制作这道经典菜肴的详细步骤，让你的味蕾享受一场视觉与味觉的双重盛宴。

1.选材与准备

排骨应选用猪小排，这部分肉质细嫩，骨小肉多，最适合用来做糖醋排骨。选购时，以颜色鲜红、肉质紧实、带有自然肉香为佳。

2.排骨的处理

将排骨清洗干净，放入冷水中，放入葱段、姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后，将泡沫去除，再用慢火炖2分钟左右，然后将排骨炖成糖醋汁，加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，2汤匙老抽，白糖2汤匙。

3.配料的准备

先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用。

4.排骨的油炸

在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黄色。

5.炒制配料

把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟。

6.糖醋汁的调制

把酸甜汁放好，根据个人口味调整酸甜度，然后倒入炒好的配料中，翻炒均匀。

将炒好的酸甜排骨装盘，即可上桌享用。

8.注意事项

1.油温控制：油温要足够高，但也不能太高。一般油温控制在160-180度左右，可以用筷子试油温，看到筷子周围冒小泡就可以了。

2.排骨分批炸：一次不要放太多排骨，避免降低油温。可以分批炸，保证排骨炸得均匀。

制作酸甜排骨的过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的步骤，相信你一定能做出一道色香味俱佳的美食。快快行动起来，为你的家人和朋友带来一份甜蜜的惊喜吧！