干煸豆角的家常做法，茄子干煸豆角的家常做法

干煸豆角的家常做法，茄子干煸豆角的家常做法

1.食材准备

准备好所需的食材：新鲜的豆角、干辣椒、花椒、大蒜、盐、鸡精、白糖和食用油。豆角要选择鲜绿的，这样炒出来的菜色香味俱佳。

2.豆角处理

将豆角洗净，去掉头尾和豆筋，切成约5厘米长的段状。这样处理的豆角在炒制过程中更容易熟透，也更加美观。

3.干辣椒和花椒处理

将干辣椒和花椒用清水稍微冲洗一下，去除表面的灰尘。干辣椒可以根据个人口味选择辣度，花椒则能增加菜肴的香气。

4.烹饪油温

锅中倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油温升至五成热时，将豆角轻轻放入锅中。初时，用中火慢煸，让豆角在油温的拥抱中逐渐变软，颜色也由鲜绿转为深绿，这个过程大约需要8分钟，需要耐心。

5.调味料准备

在煸炒豆角的准备调味料。将大蒜剥皮洗净，切成片；生姜切成片；干辣椒洗净，用手撕成片。

6.炒制豆角

待豆角炒至断生后，加入适量的盐、鸡精和白糖调味。此时豆角已经变得软糯，颜色也变得鲜艳。

7.茄子处理

接下来处理茄子。将茄子洗净，切成与豆角一样长短的段。茄子切好后，可以先泡在水里备用，这样有助于去除茄子中的多余水分，使其在炒制时不易碎。

8.炸茄子

将切好的茄子条放入热油中炸至表皮焦黄，捞出沥油备用。这样处理的茄子口感更加酥脆。

9.炒制茄子豆角

留底油在锅中，加入干辣椒、花椒煸香，再放入葱末、姜末煸香。然后倒入炸好的豆角和茄子，加入之前调好的酱汁（1勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+少许白糖+1勺淀粉搅匀），大火翻炒均匀，直到酱汁浓稠即可出锅。

10.茄子干煸豆角的特色

干煸豆角和茄子干煸豆角都是色香味俱佳的家常菜，它们以独特的干煸工艺和香脆的口感赢得了广大食客的喜爱。在烹饪过程中，调味料的搭配和火候的控制至关重要，这样才能炒出美味的菜肴。

通过以上详细的步骤，您可以在家中轻松制作出美味的干煸豆角和茄子干煸豆角。这不仅是一道下饭菜，也是一顿健康美味的家常佳肴。快来试试吧，让您的餐桌更加丰富多彩！