凉皮做法，洗面凉皮的做法

凉皮，作为一种传统小吃，以其独特的口感和便捷的制作方式，深受人们喜爱。下面，就让我们一起来详细了解洗面凉皮的制作过程，让你在家也能轻松享受到这一美味。

1.提前准备，洗面关键

建议提前一天晚上洗面，这样第二天早上起来就可以直接制作凉皮了。洗面的关键在于将面筋中的淀粉清洗干净，为后续制作凉皮打下良好的基础。

2.主材辅料，一应俱全

准备主材：高筋面粉300克。辅料包括绿豆芽50克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。调料有食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、芝麻油1/2茶匙、辣椒油1/2汤匙、花生仁（炒）1/2汤匙、白芝麻1/2茶匙。

3.洗面步骤，细致入微

1.将高筋面粉及盐放入干净的容器中，加入155克水，搅拌均匀。

2.揉成面团，松弛30分钟。

3.将面团放在盆中进行洗面，直到面筋里的淀粉清洗干净。

4.在面筋里放一点泡打粉，热水上锅蒸15分钟，面筋就做好了。

4.面水静置，等待发酵

将洗好的面水静置3-4个小时，让面水发酵，这样可以使凉皮更加筋道。

5.调料水制作，香气四溢

1.小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料（2-3粒即可），有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。2.煮沸后，将调料水过滤备用。

6.凉皮制作，层次分明

1.将面水静置后，取适量面水倒入不锈钢盘子中，底部刷上一层油。

2.转动盘子，使面水平铺均匀。

3.锅中烧开水，放入盘子蒸2-3分钟，取出晾凉。

4.重复以上步骤，直至所有面水用完。

7.防粘处理，色泽美观

每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是使凉皮色泽更加美观。

8.切条装盘，凉皮成品

1.将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘（凉皮和凉皮之间也要刷油，防止沾粘）。

2.依次将所有凉皮做好叠放。

3.凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄根据个人喜好调整。

4.刀子蘸清水，切成条状，即可。

9.酱汁调配，美味升级

1.准备辣椒粉、盐、芝麻、热油、生抽、醋等调料。2.将调料混合均匀，制成酱汁。

10.拌匀食用，尽享美味

将凉皮和调好的酱汁拌匀即可食用，口感清爽，美味升级。

通过以上详细的步骤，相信你已经对洗面凉皮的制作有了全面的了解。在家自己动手制作凉皮，既享受了制作过程，又能品尝到地道的美食，何乐而不为呢？