鲶鱼炖茄子，鲶鱼炖茄子,撑死老爷子

家常美食：鲶鱼炖茄子的魅力与制作技巧

鲶鱼炖茄子，这道东北家常菜，以其独特的风味和丰富的营养，赢得了众多食客的喜爱。俗语“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”足以见得其美味程度。下面，我们就来详细了解一下这道菜的食材准备、烹饪步骤和注意事项。

1.鲶鱼的准备

1.宰杀与清洗：鲶鱼宰杀后，去其鳃和内***、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。2.去粘液：在水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

2.茄子的处理

1.选择茄子：茄子小可以放两个，洗净去皮，掰成小块。2.茄子特点：茄子吸味能力较强，能够充分吸收酱汁与鲶鱼的香味。

3.调味料的准备

1.葱姜蒜：葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。2.炒制：起油锅，炒香葱姜蒜、花椒和野山椒。

4.烹饪步骤

1.下鱼炖煮：下入切好的鲶鱼段，炒至变色。

2.加入调料：下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

3.炖煮茄子：加入茄子块，继续炖煮至茄子变软。

5.菜品特色

1.鲶鱼肥而不腻：鲶鱼肉质鲜美，脂肪含量较低，炖煮后肥而不腻。

2.茄子鲜香味浓：茄子吸收了鲶鱼的香味和酱汁，鲜香味浓。

3.荤素相得益彰：鲶鱼和茄子的搭配，使得这道菜荤素搭配，口感丰富。

6.注意事项

1.火候控制：炖煮过程中火候要适中，避免鱼和茄子炖煮过度。2.调味适量：豆瓣酱和生抽等调料要适量，避免味道过重。

鲶鱼炖茄子，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合全家共享的家常菜。无论是与家人共享，还是作为待客的佳肴，都能展现出你的烹饪技巧。快来尝试一下这道美味的鲶鱼炖茄子吧，相信它一定会成为你餐桌上的常客。