辣子鸡的做法大全，辣子鸡的做法大全菜谱

辣子鸡，一道香气扑鼻、辣味十足的川菜佳肴，以其独特的风味和制作工艺，深受广大食客喜爱。下面，我们就来详细讲解一下辣子鸡的做法大全，让你在家也能轻松制作出地道的辣子鸡。

辣子鸡的制作首先要准备好以下原料：

整鸡一只或鸡腿一盒

花椒和干辣椒（1:4）

葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉

马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量

辣子鸡的制作步骤如下：

1.辣椒处理：干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉、白芝麻、盐搅拌均匀。

2.腌制鸡肉：将鸡腿洗净，剔除骨头后切小块，加入少许盐、糖、2勺蚝油、2勺料酒拌匀腌制半小时。

3.炸制鸡肉：起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。

4.炒制辣椒花椒：锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜、辣椒节炒香。

5.加入鸡肉：将炸好的鸡肉放入锅中，快速翻炒均匀。

6.调味：加入适量盐、胡椒、味精、白糖调味。

7.摆盘装饰：将炒好的辣子鸡盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

烹饪小贴士

在烹饪过程中，以下几点需要注意：

辣椒的浸泡：辣椒浸泡可以去除部分辣味，使其更加适口。

炸鸡肉的时间：炸鸡肉的时间不宜过长，以免肉质变硬。

调味：根据个人口味适量调整盐、糖等调料的用量。

辣子鸡的特色

辣子鸡的特色在于其辣而不辛、食和味醇，口感香辣酥脆，肉质鲜美。这道菜肴在云南等地尤其受欢迎，许多游客到访云南，都会品尝当地正宗的辣子鸡。

辣子鸡是一道制作简单、美味可口的菜肴，学会了这道菜的制作方法，你也能在家享受地道的川菜风味。快来动手尝试一下吧！希望你能喜欢这个作品，我们下期再见。