羊杂碎，羊杂碎的家常做法

羊杂碎，家常美食中的佳品

羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。这道美食不仅美味可口，而且营养价值丰富，深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下羊杂碎的家常做法。

1.羊杂清洗与准备

我们要准备好所需的羊杂。羊杂包括羊头、蹄、血、肝、心、肠、肚等。将这些材料清洗干净，是保证羊杂碎美味的关键步骤。

*清洗肥肠*：将肥肠用筷子翻个个儿，这样便于清洗肠子内外的杂质。清洗肚子：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。然后，将水肚、花肚、细肚分别清洗干净。

2.羊杂切条与准备配料

将煮熟的羊肚、羊肝、羊肺、羊肠全部切成条状。土豆去皮洗净，切成条状。葱切成葱花，姜切丝，香菜切末，尖椒切成圈。

3.炖煮羊杂碎

1.炒锅里放入适量清水，将土豆条入锅煮熟。

2.放入切好的羊杂条，继续熬煮至汤呈奶白色。

3.加入1勺盐调味。

4.给锅里撒入一些香菜末和尖椒圈。

4.出锅与享用

将炖好的羊杂碎盛出，即可享用。羊杂碎的口感丰富，既有羊肚的脆爽，又有羊肝的绵密，每一口都是不同的惊喜。

5.羊杂碎的特色与讲究

*现炒现熬现卖*：郑师傅羊杂店里的羊杂品种多于传统的羊杂店，有全杂、粉杂、血杂和纯杂。全杂里有羊杂和血，纯杂里不加血，粉杂还分为带血和不带血的，血杂是羊血为主。

清凉爽口：将清洗好的羊杂放入大水缸、大水桶中，加入凉水，清凉爽口，沁人心脾。

汤底浓郁：店家在头天下午熬好汤，将所有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再加热卖给客人。

羊杂碎是一道美味可口的家常美食，制作过程简单，口感丰富，营养丰富。大家不妨试着在家里做一下，感受一下这道美食的独特魅力。