经营餐饮店，经营餐饮店有部分现金收入

餐饮店经营之道：揭秘现金收入的秘密

在竞争激烈的餐饮市场中，如何有效经营餐饮店并确保现金收入稳定增长，是每个经营者必须面对的课题。以下是一些关键内容，帮助您更好地把握餐饮店的经营之道。

1.明确主营业务成本设置

为了全面反映餐饮店的营运收入和成本支出情况，企业应在“主营业务收入”和“主营业务成本”科目下设置二级明细科目，如“客房收入（成本）”、“餐饮收入（成本）”等。这有助于准确计算利润和成本控制。

2.原材料的明细设置

由于原材料的品种规格繁多，建议按照种类汇总后设置明细账，以便于管理和核算。这有助于减少浪费，提高成本效益。

3.理解财务费用的处理

小企业发生的利息费用、银行相关手续费、现金折扣等，应借记“财务费用”科目，贷记“应付利息”、“银行存款”等科目。这有助于确保财务数据的准确性。

4.菜品收入金额的计算

以135200元（含税价）的菜品收入为例，扣除150元的食材***耗、300元的员工提成和250元的其他费用，实际收入金额为134500元。这种计算方法有助于了解实际盈利情况。

5.营业收入的构成

营业收入包括主营业务收入和其他业务收入。主营业务收入是指企业经常性的、主要业务所产生的收入。在餐饮业中，这通常指的是客户收入、餐饮收入、商品销售收入、洗衣收入、美容收入、娱乐收入等。

6.利润的计算方法

餐饮业的利润主要来源于营业收入减去成本费用。成本费用包括食材采购成本、员工工资、租金、水电费、设备折旧等。计算餐饮业利润率常用的方法有毛利率和净利率。

7.企业业绩分析

以九毛九国际控股有限公司为例，该公司在报告期内实现收入30.64亿元，店铺层面经营利润为3.93亿元，除税前溢利8792.8万元。这些数据表明，企业的经营状况良好。

8.现金流管理

祥和实业中报数据显示，2024年1-6月，公司净现金流为-6043.88万元，同比下滑46.29%。这表明企业在现金流管理方面存在一定问题。而销售商品、提供劳务收到的现金为2.84亿元，说明企业主要收入来源稳定。

9.市场变化应对

2023年下半年，北京餐饮市场出现变化，张益文经营的日式烤肉店月营业额从150万元以上降至100万元左右。这提示我们，餐饮业经营者需密切关注市场动态，及时调整经营策略。

经营餐饮店的关键在于合理设置成本、优化原材料管理、准确计算收入、理解财务费用处理、关注现金流以及灵活应对市场变化。通过这些方法，餐饮店可以确保现金收入稳定增长。