馒头标准，馒头标准代号:GB/T21118

馒头标准，馒头标准代号:G/T21118

随着我国食品行业的快速发展，食品安全和质量问题越来越受到重视。馒头作为我国传统的主食之一，其制作标准也成为消费者关注的焦点。G/T21118《馒头》标准是我国馒头生产的重要依据，小编将详细解析这一标准，帮助消费者了解馒头品质。

1.馒头品质指标

馒头品质指标主要包括内部结构、蛋白质含量、***面筋含量、SDS沉淀值、粉质仪稳定时间、拉伸仪延伸性、拉伸能量等。

-内部结构与蛋白质含量：馒头内部结构与蛋白质含量呈正相关或负相关，与粉质仪稳定时间呈正相关，与拉伸仪延伸性呈负相关，与拉伸能量呈正相关或负相关。

***面筋含量：***面筋含量是衡量馒头筋性的重要指标，其含量越高，馒头筋性越好。

2.馒头口感质地

馒头口感质地与其制作工艺密切相关，主要包括弹韧性和黏度。

-弹韧性：馒头弹韧性越好，口感越佳。黏度：黏度是指馒头内部的粘稠程度，黏度适宜的馒头口感更佳。

3.馒头食品安全标准

馒头食品安全标准主要包括甜蜜素、食品添加剂使用标准等。

-甜蜜素：G/T21118标准规定，馒头中不得使用甜蜜素。德阳市食品药品安全检验检测中心曾对散装馒头进行抽检，结果显示甜蜜素含量不合格。食品添加剂使用标准：《食品安全***标准食品添加剂使用标准》(G276XX-201X)对食品添加剂的使用进行了详细规定，馒头生产者需严格按照标准执行。

4.馒头生产标准与法规

馒头生产标准与法规主要包括团体标准、***标准等。

-团体标准：《团体标准管理规定(试行)》(国质检标联〔2017〕536号)要求依照《***副食流通协会团体标准管理办法(试行)》，对馒头等食品制定团体标准。***标准：G1886.104-2024《食品安全***标准食品添加剂喹啉黄》等标准对食品添加剂的使用进行了规定。

5.馒头种类与原料

馒头种类繁多，主要包括鲜馒头、焙烤面米制品等。馒头原料主要包括面粉、杂粮、淀粉等。

-鲜馒头类：鲜米制品类、鲜面条类、鲜春饼类、鲜全谷物类、鲜杂粮类、小米面糊类、烙糕类、锅贴类、发糕类、烧麦类、莜面制品类、焙烤食品类。原料食材匹配：面粉、杂粮、淀粉等原料需根据馒头种类进行合理搭配，以保证馒头品质。

G/T21118《馒头》标准对馒头品质、食品安全、生产标准等方面进行了详细规定，有助于提升我国馒头行业的整体水平。消费者在购买馒头时，可关注这些标准，以确保购买到安全、优质的馒头。