蚝油牛肉，蚝油牛肉怎么做好吃又嫩

蚝油牛肉，蚝油牛肉怎么做好吃又嫩

蚝油牛肉是一道色香味俱佳的菜肴，以其鲜美的口感和简单的做法深受大众喜爱。想要做出美味又嫩滑的蚝油牛肉，以下这些小技巧你不可不知。

1.调制荧汁

我们要准备好蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、***淀粉、二汤等调料，将它们调成荧汁。这一步至关重要，因为荧汁是蚝油牛肉的灵魂所在，能够为牛肉增色添香。

2.热油过牛肉片

用旺火烧热炒锅，倒入适量的油，待油烧至四成热时，放入牛肉片快速翻炒至九成熟。这一步要注意火候，过熟的牛肉会变得干硬，影响口感。

3.爆香蒜、葱、姜

将炒锅放回火上，加入切好的蒜、葱、姜，爆炒至出香味。这一步的目的是去除牛肉的腥味，同时增加菜肴的香气。

4.放入牛肉片，烹绍酒，勾芡

放入炒好的牛肉片，烹入适量的绍酒，翻炒均匀。然后，倒入调制好的荧汁，用***淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。

5.淋油炒匀，迅速盛出

淋上10克油，快速翻炒均匀，迅速盛出即可。这样做的蚝油牛肉鲜嫩可口，色香味俱佳。

6.提前腌制，改善口感

在炖牛肉之前，可以将牛肉用适量的盐、料酒、生抽等调味料腌制一段时间。这样可以使牛肉更加入味，同时也有助于改善口感。

7.文火慢炖，锁住鲜嫩滋味

炖牛肉时，应该使用文火慢炖的方式，这样可以使牛肉更加鲜嫩。炖牛肉时还可以加入一些香料，如草果、八角等，以去除牛肉中的腥味和异味，增加菜肴的香气。

8.肉下锅后用筷子打散，烫肉要三吊水

在炒牛肉片时，肉下锅后要用筷子打散，这样可以防止肉片粘连。烫肉时要三吊水，即分别吊血水、纤维和酸性，这样可以使肉片更加嫩滑。

9.脂肪与瘦肉的黄金比例，带来肥嫩更加浓郁的脂香和柔润的口感

在挑选牛肉时，要注重脂肪与瘦肉的黄金比例。这样的牛肉炖出来的菜肴更加肥嫩，而且更加浓郁。

要做出美味又嫩滑的蚝油牛肉，关键在于调味和火候的掌握。希望以上这些小技巧能对你有所帮助，让你在家也能轻松做出一道美味的蚝油牛肉。