番薯淀粉，番薯淀粉和玉米淀粉一样吗

番薯淀粉，番薯淀粉和玉米淀粉一样吗？

番薯淀粉和玉米淀粉虽然都是常见的淀粉类食品，但它们在制作工艺、外观、性质和用途上都有所不同。下面，我们就来详细了解一下这两种淀粉的特点。

1.制作工艺

红薯淀粉：主要由红薯为原料，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成。相比玉米淀粉，红薯淀粉的制作工艺比较简单，一般家庭都可以制作。

玉米淀粉：是一种常见的淀粉，其色泽呈现为淡黄色或者白色。它是由玉米磨成的粉末，质地较为细腻，且颗粒较细。玉米淀粉的吸水性较强，粘性相对较弱。

2.外观性状

红薯淀粉：颜色发灰，比较暗，而且颗粒感十足，不是粉末，比较粗糙。

玉米淀粉：呈白色微带淡黄色粉末，质地细腻，颗粒较细。

3.粘性度

红薯淀粉：粘度较玉米淀粉高，因此在烹饪中较少使用，因为粘度较难控制。但应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

玉米淀粉：粘度较红薯淀粉低，粘度容易控制，适宜炒菜勾芡使用。

4.透明度

红薯淀粉：在加热过程中会呈现出较好的透明度和黏性，因此主要用于菜品的勾芡使用。

玉米淀粉：糊化后透明度较高，因此也常用于勾芡。

5.营养成分

红薯淀粉和玉米淀粉：都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，但是它们的含量略有不同。玉米淀粉中碳水化合物的含量比较高，而红薯淀粉中蛋白质和脂肪的含量比较高。

红薯淀粉：适用于制作山粉饺等中式点心。

玉米淀粉：多用于勾芡、腌制肉类等，也可以用来腌肉、上浆或者挂糊，用它油炸出来的菜肴口感会非常酥脆。

虽然番薯淀粉和玉米淀粉在制作工艺、外观、性质和用途上有所不同，但它们都是烹饪中不可或缺的食材。选择合适的淀粉，可以使您的菜肴更加美味可口。