偏重亚硫酸钾，偏重亚硫酸钾在果酒

偏重亚硫酸钾在果酒酿造中的应用解析

夏天来临，一杯清凉的果酒成了许多人消暑解渴的选择。果酒的制作过程虽然简单，但其中的每一个细节都至关重要。今天，我们就来深入探讨一下偏重亚硫酸钾在果酒酿造中的重要作用。

1.偏重亚硫酸钾的性质与作用

偏重亚硫酸钾，化学式为K2S2O5，是一种白色或无色结晶、粉末或颗粒，具有二氧化硫气味。它在150℃时分解，并在空气中逐渐氧化成硫酸盐。在酸中，偏重亚硫酸钾可以产生二氧化硫气体。

在果酒酿造过程中，偏重亚硫酸钾具有以下重要作用：

-抗氧化作用：果实中的酚类物质容易氧化，导致果酒颜色变深、口感变差。偏重亚硫酸钾可以有效地抑制这种氧化过程，保持果酒的色泽、风味和口感。抗菌作用：果酒酿造过程中，容易受到微生物污染，导致果酒品质下降甚至变质。偏重亚硫酸钾具有很强的抗菌作用，可以有效地抑制微生物的生长，保证果酒的品质。

2.偏重亚硫酸钾的使用规定

在使用偏重亚硫酸钾时，需要遵守以下规定：

-欧盟规定，红葡萄的二氧化硫最高含量为160毫克/升（160m），白葡萄酒的二氧化硫最高含量为210毫克/升（210m）。1m等于1mg/L，即160m等于160毫克/升，相当于0.16克/升。

3.偏重亚硫酸钾的使用时间与方法

偏重亚硫酸钾的最佳添加时间是在果酒酿造的第一阶段，即酵母发酵阶段。具体操作如下：

1.在破皮除梗后，将2克偏重亚硫酸钾充分搅拌至40公斤葡萄汁中。2.在加入果胶酶1克后，再次充分搅拌，并将混合物降温至12度左右，密封桶。

4.偏重亚硫酸钾的选择与购买

在购买偏重亚硫酸钾时，需要注意以下几点：

-选择食品级的偏重亚硫酸钾，以确保安全。

淘宝上，500克偏重亚硫酸钾的价格在30元左右，而1KG进口食品级的偏重亚硫酸钾价格在70元左右。

通过以上介绍，相信大家对偏重亚硫酸钾在果酒酿造中的作用有了更深入的了解。在酿造果酒时，合理使用偏重亚硫酸钾，将有助于提高果酒的品质，让您的美酒更加美味可口。