清炖鸡怎么做，清炖鸡怎么做法

清炖鸡，炖出家的味道

清炖鸡，是一道简单却充满家味的传统菜肴。它以其鲜美、营养和易于制作而深受人们喜爱。下面，我们就来详细讲解如何制作一道美味的清炖鸡。

1.鸡的预处理

*宰杀煺毛*：将鸡宰杀，然后进行煺毛处理，确保鸡皮干净。

剖开掏内***：将鸡从背部剖开，掏出内***，注意清洗干净。

沸水烫过：将洗净的鸡在沸水中快速烫一下，去除血水和杂质。

2.鸡肉的腌制与炖煮

*腌制*：将烫过的鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧。用精盐、味精、清水500克与少许绍酒进行腌制，使鸡肉更加入味。

加入辅料：在鸡肉背上放香菇，增加风味。

封严炖盅：用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，防止蒸汽泄漏，保持汤汁的鲜美。

蒸煮：将炖盅放入蒸笼，用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时，直至鸡肉炖至酥烂。

3.炖煮过程中的注意事项

*火候控制*：炖煮过程中，火候要适中，避免火力过大导致汤汁溢出或鸡肉炖煮不均匀。

时间掌握：清炖鸡需要耐心等待，一般需要2小时左右，确保鸡肉炖至酥烂。

调料适量：调料的用量要根据个人口味进行调整，不要过多，以免影响鸡肉的原味。

4.鸡肉的食用与保存

*食用*：炖好的清炖鸡可以直接食用，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。保存：未食用的清炖鸡可以放入冰箱冷藏保存，建议尽快食用，以免变质。

5.小贴士

*选择鸡种*：清炖鸡最适合选用土鸡或老母鸡，肉质更加鲜美。

注意卫生：在处理鸡肉和制作过程中，要保持手和厨具的清洁，确保食品安全。

调料选择：清炖鸡的调料不宜过多，以免掩盖鸡肉的原味。

通过以上步骤，相信您已经学会了如何制作一道美味的清炖鸡。清炖鸡不仅是一道营养丰富的家常菜，更是承载着家的温暖和记忆的美味佳肴。快动手尝试一下吧，让家的味道陪伴您度过每一个美好时光。