红烧大排骨的做法，红烧大排骨的做法 最正宗的做法

红烧大排骨的做法，红烧大排骨的做法最正宗的做法

在繁忙的都市生活中，家常菜成为我们味蕾的慰藉。红烧大排骨，作为一道经典的下饭菜，以其香浓的口感和丰富的层次，成为了许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我们来详细了解红烧大排骨的最正宗做法，让这道美味在您的家中重现。

1.精选食材，预处理

选用优质的猪小排，肉质鲜嫩，脂肪适中。将排骨剁成均匀的小块，这样做出的排骨更容易入味。

将排骨用清水浸泡半小时，去除血水，然后清洗干净，再次浸泡10分钟，冲洗干净，沥干水分，确保排骨的干净无腥味。

2.焯水去腥

将处理好的排骨放入冷水中，加入适量的葱姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，这样可以去除排骨中的血水和腥味。

焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分，备用。

3.准备调料准备生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等调料，以及生抽、老抽、冰糖、盐等调味料。这些调料的搭配是红烧大排骨味道的关键。

4.炒香调料

热锅凉油，放入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化呈金黄色，这时候的糖色是红烧菜肴的色泽基础。

加入事先准备好的八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，翻炒出香味。

5.下排骨翻炒

将焯水后的排骨放入锅中，大火翻炒至排骨表面微微焦黄，这样可以让排骨更加香脆。

加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，让排骨上色。

6.加入汤汁炖煮

向锅中加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

在炖煮过程中，可以加入适量的盐调味，让汤汁更加鲜美。

7.收汁出锅

当排骨炖至酥软，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的葱花、香菜等点缀。

大火收汁，直到汤汁收紧，排骨表面光亮，即可出锅。

通过以上步骤，一道正宗的红烧大排骨就完成了。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓郁，是家中聚餐的绝佳选择。赶快动手尝试吧，让家的味道温暖每一个角落。