红烧猪蹄，红烧猪蹄要放什么调料

料酒、老抽、鸡精

红烧猪蹄的制作技巧

炒糖色的小窍门

红烧猪蹄的色泽红亮，口感软糯，关键在于炒糖色。炒糖色并不是炒得像焦糖那样红，而是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候就可以倒掉了。这个时候有五秒的时间供你判断。炒糖色的过程中，火候要控制得当，以免糖色炒焦。

去腥增香的小技巧

在炖猪脚的时候，添加孜然粉可以很好地去腥，让整个菜肴更香更鲜。孜然还具有健胃消食、开胃的功效。

炖煮猪蹄的小技巧

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄的食材清单

-猪蹄1斤

青辣椒、红辣椒泡椒

大蒜、大葱、姜片

料酒、干辣椒、八角、花椒、香叶

红烧猪蹄的制作步骤

1.将猪蹄洗净备用，买时可让老板娘用火枪把表皮的毛烧一下，剁块，用凉水清洗几遍，泡半个小时，然后用开水焯一下，去掉血水和杂质。

2.准备好蒜片、姜片、葱段、干辣椒丝、花椒、八角、香叶等调料。

3.热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变深。

4.加入猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上糖色。

5.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。

6.加入清水，水量没过猪蹄，放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒等调料。

7.大火烧开后转小火炖煮1小时左右，期间翻动几次，使猪蹄均匀受热。

红烧猪蹄色泽红亮，口感软糯，是冬日里的一道暖身佳肴。通过以上步骤，你也能轻松做出一道美味的红烧猪蹄。