超高压技术，超高压技术在果蔬加工中的应用

超高压技术在果蔬加工中的应用

在当今食品加工领域，超高压技术正逐渐成为一项备受瞩目的新兴技术。这种技术通过将食品置于数千个大气压之中，在不***害食品本质的情况下进行加工，从而保留了食品的原味、维生素和营养成分。以下是超高压技术在果蔬加工中应用的几个关键内容。

1.超高压食品加工的优势

超高压食品就是用超高压加工法加工的食品。这种技术将食品置于数千个大气压之中，在不***害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工、杀菌。虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都不失原有风味。

用这种技术加工的超高压食品不仅无菌、保鲜时间长，还能使食品增添附加价值，成为食品行业的新宠。

2.超高压技术在西瓜汁中的应用

在西瓜汁的黏度方面，超高压设备处理后的西瓜汁会增加西瓜汁的黏度。这是因为超高压设备处理能够改变西瓜汁中的分子结构和相互作用力，使得西瓜汁更加浓稠，对西瓜汁的整体口感产生了良性影响。

3.超高压技术在果汁杀菌中的应用

普通果汁通常经过热杀菌处理，超过60°C以上的热能会令果汁中的营养流失严重。而H超高压冷杀菌技术（600兆帕，相当于6000倍的大气压强）则能有效杀死果汁中的有害细菌及微生物，有效地保留了水果的原味、维生素和营养成分。

4.高压处理原理

高压处理原理是利用高压力改变微生物的细胞结构，破坏其细胞壁，使细菌无法繁殖，从而达到杀菌的效果。相比传统加热处理方式，高压杀菌更能保持产品的营养成分和口感。

5.计算流体力学（CFD）在果蔬加工中的应用

计算流体力学是当下果蔬在不同预冷方式下热质传递过程数值计算领域最重要的研究手段，广泛应用于包装箱通风孔的优化设计。目前部分研究主要针对果蔬包装箱托盘、开孔率、开孔位置以及尺寸，对市面上常见层装蜜桃圆形开孔（CV）和矩形开孔（CR）进行了比较研究。

6.液压系统在果蔬加工中的作用

如果没有液压系统，从田间到餐桌加工食品所需的时间会大大延长，消费者将为生产食品付出更多的人力成本和更高的代价。施工依赖于液压系统的功率密度，液压技术应用于建筑设备中可追溯到19世纪末。

7.高压均质机在不同行业中的应用

高压均质机在不同行业中的应用表现出一些具体的差异，这些差异主要体现在对设备技术标准、处理能力、工艺要求等方面的不同需求。在食品工业中，高压均质机用于改善产品的口感，提高产品的附加值。

8.超高压技术在食品包装中的应用

研究者以聚乙烯醇（VA）和壳聚糖（CS）为混合基体，加入单宁酸（TA），通过静电纺丝技术制备了VA/CS/TA纳米纤维膜。采用戊二醛（GA）对VA分子链进行交联，通过浸渍沉积法在薄膜表面形成均匀的交联结构，提高了薄膜的力学性能。

9.塑料包装的替代方案

虽然塑料包装可以起到卫生、防止果蔬破***的作用，但是却造成了白色污染的问题，对人体健康和社会环境都影响很大。一些其他的果蔬保鲜方法，如冷冻玻璃，也可以作为塑料包装的替代方案。

超高压技术在果蔬加工中的应用具有广泛的前景。随着研究的不断深入，相信超高压技术将为食品行业带来更多创新和发展。