怎么酿葡萄酒，怎么酿葡萄酒家庭做法

葡萄酒酿造入门：家庭做法详解

1.选择优质的酿酒葡萄

*制作葡萄酒的第一步是选择优质的酿酒葡萄。应选择品质好、无病虫害的葡萄，剔除坏果或破皮葡萄。挑选好果不仅能保证酿造出醇厚的口感，还能确保葡萄酒的风味纯正。

2.发酵过程中的关键点

*在发酵过程中，土法通常是连皮、籽一起发酵。这样不仅利用葡萄皮的红色素增加葡萄酒的颜色，还利用皮、籽中的丹宁增加酒的涩味。葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。发酵大约一周左右，当糖分消耗完毕，果皮不再浮上来时，即达到止发酵点。

3.发酵过程中的注意事项

*如果加糖过多，7天后未达到止发酵点，酵母仍在大量繁殖发酵，酒液仍在大量冒二氧化碳。这时需要调整发酵条件，确保葡萄酒的品质。

4.反渗透法过滤

*反渗透法是一种过滤葡萄酒的方法，原理是利用孔径非常微小的膜将葡萄酒中大小不同的分子分离开。水、乙醇和少量有机物的分子量较小，可以在高压泵的推动下通过膜，而其他物质则被截留。这种方法可以提取出葡萄酒的主要成分。

5.倒瓶和二次发酵

*发酵结束后，将葡萄酒倒入另一个容器中，进行倒瓶。倒瓶的目的是去除酒泥，提高葡萄酒的澄清度。倒瓶后的葡萄酒需要密封，继续在适宜的环境中放置进行二次发酵，一般需3-6个月。

6.澄清过程

*二次发酵结束后，将葡萄酒通过细网筛子过滤，去除杂质，使酒体更加清澈。这一步骤对于提升葡萄酒的口感和外观至关重要。

7.葡萄的采摘与清洗

*葡萄的采摘是红酒酿造的第一步。在秋季阳光下，当葡萄完全成熟时，酿酒师会仔细挑选每一颗葡萄，确保其符合酿造高品质红酒的标准。葡萄的品质直接影响红酒的口感和风味。

8.清洗与酿酒葡萄的处理

*与食用葡萄不同，用于酿酒的葡萄不需要清洗。这是因为葡萄皮上的灰尘、蜜蜂翼或小昆虫等杂物在发酵结束后会沉淀，不会影响酒的品质。

9.发酵过程中的温度控制

*在葡萄酒的发酵过程中，温度控制非常重要。波尔多的酿酒师们非常注重发酵过程中温度的控制，以确保葡萄酒能够保留其独特的果香和复杂的结构。

10.葡萄酒陈酿

*葡萄酒的陈酿过程同样重要。波尔多酒庄通常会采用适当的陈酿方法，让葡萄酒在瓶中陈放数年，以提升其风味和品质。